Многим людям не нравится, когда мясо готовят с большим количеством специй. Кому-то достаточно просто соли и перца. Но что делать, если речь идет о шашлыках? Как правило, большинство маринадов содержат разные пряности, а их основой являются, например, ягодный сок, соевый соус или майонез.
Концепт-шеф Илья Романов призвал не расстраиваться, ведь приготовить маринад для той же свинины можно на основе обычной воды. Мясо получится не менее вкусным и сочным, заверил кулинарный эксперт, слова которого приводит Роскачество.
Так, для начала мясо нужно нарезать на куски. Затем его следует положить в миску с холодной фильтрованной водой. Туда же необходимо отправить соль, перец, белый репчатый лук, горчичный порошок, сахар, пищевую соду и молотый перец чили.
Но недостаточно просто оставить мясо в таком маринаде. Надо как следует поработать руками, отметил Илья Романов. Кусочки свинины нужно «вымесить» как тесто, пока она полностью не впитает воду. Процесс может занять около десяти минут.
Эксперт напомнил, что вода является самым доступным теплопроводником. Мясо, внутри которого жидкость, прожарится намного быстрее, не потеряет влагу и не подгорит.
Ранее шеф-повар Святослав Спиваков поделился рецептом идеального томатного соуса для шашлыка.
Больше постов на edimdoma.ru