Здесь есть пара маленьких секретов: терку и миску нужно предварительно отправить на несколько минут в морозилку, а крахмал перемешать с холодными желтками и уже только потом вливать горячее молоко,

Юлия Высоцкая

04 июля 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Клубничный десерт

Настоящий король детских праздников! Почему дети так любят сливочное желе?! Фрукты, склонные к окислению и вследствие этого к «погрустнению», то есть к потере красивого цвета, лучше всегда протирать

Юлия Высоцкая

06 января 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Мусс из свеклы

Юлия Высоцкая

24 октября 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Быстрый торт со сгущенкой и шоколадной глазурью

Моя мама делала такой торт, когда неожиданно приходили гости. Хорош он тем, что пропитываться сутки, как медовику, ему не нужно, вполне достаточно пары часов — смысл как раз в том, чтобы небольшая

Юлия Высоцкая

29 мая 2021

Торт "Шоколад и сливки"

Екатерина Скобелева

12 июля 2012

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Торт готовлю в первый раз. Получилось очень вкусно и шоколадно. Готовила маме на день рождения. Правда, процесс трудоемкий, но это того стоит, поверьте или проверьте)))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

100 г миндальной муки

200 мл сливок 35%

200 г шоколада (70%)

2 яйца

Для шоколадного ганаша:

130 г сливок

15 г сахара

50 г сливочного масла

100 г шоколада (70%)

1 стручок ванили

Для мусса Сабайон:

330 г сливок 35%

160 г шоколада (70%)

70 г яичных желтков

50 г сахара

+70 г сливок 35%

Для украшения:

200 г сливок 35%

+70 г сахарной пудры

Миндаль измельченный

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/15

Шоколадный бисквит: Для получения миндальной муки нужно взять миндаль и залить его кипятком минут на 10, затем слить и еще раз повторить процедуру. После этого очистить от шкурки (очень легко счищается).

На весь экран

# шаг 2/15

Подсушить очищенный миндаль в течении суток при комнатной температуре или в духовке. Смолоть миндаль в кофемолке в муку.

На весь экран

# шаг 3/15

Сливки довести до кипения (не кипятить!!!).

На весь экран

# шаг 4/15

Поломать шоколад на кусочки и залить его горячими сливками постоянно помешивая пока шоколад полностью растает.

На весь экран

# шаг 5/15

Добавить в растопленный шоколад миндальную муку.

На весь экран

# шаг 6/15

Вбить в шоколад яйца и хорошо перемешать до однородного состояния.

На весь экран

# шаг 7/15

Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить шоколадное тесто, поставить в духовку при t 180 на 20 минут. Корж хорошо остудить.

На весь экран

# шаг 8/15

Теперь необходимо приготовить ганаш: В емкость влить сливки, ваниль и довести до кипения. Дать чуть-чуть постоять и убрать стручок ванили, добавить сахар и еще раз довести до кипения.

На весь экран

# шаг 9/15

Сложить поломанный шоколад в кастрюльку и залить горячими сливками и размешать, охладить до t 50 и добавить сливочное масло, размешать до однородного состояния.

На весь экран

# шаг 10/15

Залить ганашем бисквит, не вынимая его из формы, и поставить в холодильник на 1 час для застывания.

На весь экран

# шаг 11/15

Мусс Сабайон: Взбить сливки до мягких устойчивых пиков. Отдельно растопить шоколад. Очень аккуратно соединить сливки с шоколадом.

На весь экран

# шаг 12/15

В емкость положить желтки, сахар и сливки и поставить на водяную баню и варить до загустения. Смесь хорошо взбить до увеличения в объеме.

На весь экран

# шаг 13/15

Желтковую массу соединить со сливками с шоколадом. Достать торт из холодильника и залить его муссом, разровнять и убрать в холодильник на всю ночь.

На весь экран

# шаг 14/15

Затем взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, заполнить сливками кондитерский мешок и украсить торт.

На весь экран

# шаг 15/15

Вторую половину посыпать измельченным миндалем.

поделиться фото

5.0

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Брауни с ганашом и шоколадным гляссажем

Автор рецепта Александр Илюхин. Готовила на ДР сына.Он ооооочень любит шоколадные десерты. Я внесла единственное изменение "тримолин"(жидкий кондитерский сахар в виде пасты) заменила медом, т.к

Любаня

21 февраля 2014

Рецепты

Торт "Дьявольские страсти"

Очень вкусный, даже один из сааамых-сааамых вкусных тортов. Нормально его разрезать я не смогла, он безумно мокрый, похож на правильно приготовленный шоколадный фондат. Торт не приторно сладкий,

Vladislava Zumbo

04 апреля 2013

Рецепт дня

Торт «Рождественский купол»

ВикторияS

09 января 2016

Рецепты

Butterfly. Торт из алычи с лимонным суфле

Пожалуй, следует сказать пару слов о названии (как говориться, оправдать его). Можно красиво «завернуть» о том, что сейчас лето, природа проснулась, вокруг летают чудесные создания, птички поют….и