Пышным я называю такое печенье, которое хрустит по краям, а внутри нежное, да еще и с начинкой. Тесто похоже на то, что делают для сконов, в нем мало сахара — это рецепт для тех, кто не любит

Юлия Высоцкая

16 января 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Печенье "Цирк"

Вместо орехов пекан можно использовать любые другие орехи. Если нет конфет, печенье можно украсить сухофруктами или цукатами.

Юлия Высоцкая

22 марта 2010

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадное печенье с фундуком

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Песочное печенье с корицей

У тростникового сахара есть легкие карамельные ноты, поэтому я люблю добавлять его в тесто. Шарики старайтесь делать одинакового размера, тогда все печенье пропечется равномерно.

Юлия Высоцкая

25 мая 2021

Рецепт дня

Персики (Peaches with Cream)

CatherineSW

16 декабря 2012

110

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Печенье "Персики" нам очень хорошо знакомо еще с советских времен. Мне оно не нравилось из-за сухости и невкусного теста. Мне не нравилась и прослойка из повидла или вареной сгущенки в этих внешне очень эффектных пирожных-печеньях. Вчера нашла рецепт "персиков" у Марты Стюарт. Очень понравился. Приготовила и осталась очень довольна. Тесто довольно мягкое, пропитанное сиропом на основе виски, очень нежный заварной крем с легким лимонным вкусом. Соотношение крема и теста получилось идеальным. Яркость цвета варьируется красителем. Моя семья - очень придирчивые дегустаторы. "Персики" вызвали бурю восторгов! Я не люблю повторяться, но это печенье станет редким исключением)))

В кулинарную книгу

С изображениями

Без изображений

В избранное

Ингредиенты

Заварной крем:

2 чашки цельного молока (480 мл, использовала молоко 3,5 % жирности)

Цедра 1 лимона, срезать желтую часть

4 желтка

3/4 чашки сахара (180 г)

1/4 чашки муки (35 - 40 г)

************************************************************

Тесто:

3 и 3/4 чашки муки

1 ст ложка разрыхлителя

3 больших яйца

3/4 чашки сахара (180 г)

3/4 чашки молока (180 мл)

1/2 чашки растопленного и охлажденного сливочного масла

Цедра 1 лимона (тертая)

*****************************************************

Пропитка:

от Марты Стюарт:

1/2 чашки рома

6 ст ложек ликера

2 ст ложки шнапса

красный и желтый красители

Моя пропитка:

100 мл сахарного сиропа (сахара и воды 1:1)

50 мл виски

красный и желтый краситель

*****************************************************

1 стакан сахара или сколько потребуется

листья персиков для декорирования (если найдете)

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/20

Сначала приготовим крем. Хочу сказать, что крем получился волшебно нежным и вкусным! В сотейник выльем молоко, бросим в него цедру. На небольшом огне доведем до кипения, кипятим минут пять. Процедим.

На весь экран

# шаг 2/20

Взобьем желтки с сахаром, смешаем с мукой.

На весь экран

# шаг 3/20

Постоянно мешая, тонкой струйкой вольем горячее молоко в смесь желтков. Перельем смесь обратно в сотейник. На медленном огне доведем смесь до кипения. Постоянно мешаем крем венчиком, чтобы не пригорел. Дадим чуть-чуть покипеть. Отставим с огня.

На весь экран

# шаг 4/20

Выложим крем в плоскую посуду, чтобы его высота была не более 2-3 см, контактно накроем пищевой пленкой, остудим. Накрывать крем контактно пленкой нужно, чтобы не образовалась на поверхности корочка.

На весь экран

# шаг 5/20

Приготовим тесто. Муку с разрыхлителем просеем в миску, смешаем.

На весь экран

# шаг 6/20

Яйца взобьем с сахаром и лимонной цедрой.

На весь экран

# шаг 7/20

Не прекращая взбивание, вольем молоко, затем масло.

На весь экран

# шаг 8/20

Смешаем с мукой. Получится некрутое тесто. Дадим тесту минут 5 постоять.

На весь экран

# шаг 9/20

Духовку разогреем до 190 градусов.

На весь экран

# шаг 10/20

Возьмем одну столовую ложку теста, скатаем шарик. Выложим на противень, застеленный пергаментом. Скатаем 24 шарика. Стараемся, чтобы они были одного размера.

На весь экран

# шаг 11/20

Поставим противень на средний уровень духовки, выпекаем 15 минут при 190 градусов. Печенье не должно подрумяниться.

На весь экран

# шаг 12/20

Пока печется печенье приготовим пропитку. В сотейник нальем 50 мл воды, высыпем 50 г сахара. На медленном огне растворим, переключим на сильный огонь, доведем до кипения. Отставим, добавим виски и краситель. Количество красителя регулируйте сами. Я добавила по 3/4 чайной ложки красного и желтого красителя. "Персики" получились с легким персиковым оттенком. Использовала красители от фирмы "Парфэ".

На весь экран

# шаг 13/20

Пока печенье теплое, острым ножом вырежем в донышке полость для крема. Вырезаем аккуратно, стараясь не сломать печенье.

На весь экран

# шаг 14/20

Половинки печенья начиним кремом - по одной чайной ложке в каждую.

На весь экран

# шаг 15/20

Половинки соединим между собой. Крем не должен вылезти за края.

На весь экран

# шаг 16/20

Приготовим 2 миски: одна - с сахаром, другая - с пропиткой.

На весь экран

# шаг 17/20

Можно печенье обмакивать в пропитку, можно смазывать кисточкой. Как вам удобнее. Я выкладывала печенье в миску с пропиткой и выдерживала там секунд по 30-60 с каждой стороны. Это было правильное решение, т.к. печенье получилось хорошо пропитанным.

На весь экран

# шаг 18/20

Обваляем в сахаре.

На весь экран

# шаг 19/20

...

На весь экран

# шаг 20/20

Выложим печенье в герметичный контейнер, закроем крышкой, уберем на ночь в холодильник.

поделиться фото

4.5

согласны?

Похожие рецепты

Рецепты

Рождественское печенье "Апельсиновые языки"

vicky

23 декабря 2012

Рецепт от юлии высоцкой

Песочное печенье с лавандой и клубникой

У меня дома все любят печенье, поэтому я постоянно экспериментирую — пробую его в кондитерских, в ресторанах, но все равно вкуснее домашнего ничего нет! Клубника здесь не обязательна, это печенье

Юлия Высоцкая

11 мая 2024

Рецепты

Без глютена. Печенье "Монетки"

Безглютеновое печенье. Тесто из рисовой муки на сметане и твороге. Без яиц

Ульяна

06 марта 2012

Рецепты

Ароматное банановое печенье (без яиц и глютена)

Печенье получается очень ароматное, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Готовится очень быстро. Частенько готовлю его на завтрак. Очень вкусно с чаем масала. Готовлю его также как