В переводе с итальянского "салями" попросту означает "колбаса", не просто колбаса, а соленая. Обычно этот вид сыровяленой колбасы изготавливают из свинины или говядины: мясо хорошо приправляют, просаливают, а затем высушивают на открытом воздухе. Фарш готовится из говяжьего мяса высшего сорта, нежной свинины, шпика, пряностей и специй. Кожура салями покрыта тонким слоем белой плесени. Особенность приготовления салями в том, что она подвергается копчению в сыром виде. В рецептуру некоторых видов салями входит вино и коньяк.
