Итальянская ветчина называется "прошутто". Сырая её разновидность называется "прошутто крудо" (собственно прошутто), варёная — "прошутто котто".
Пармская ветчина (прошутто ди Парма) производится на почти двух сотнях заводов, сконцентрированных на востоке провинции Парма. Для её производства используются только большие окорока́ (по 12-13 кг). Отличительной её особенностью является то, что при приготовлении используется сравнительно мало соли, но добавляется чесночная соль и сахар. После засолки мясо покрывается свиным жиром, оставляя открытой мышечную ткань, после чего довольно долго вялится (минимум в течение года). На производство Пармской ветчины идут кастрированые кабанчики не моложе 10 месяцев и весом не более 140 кг. Боровы должны быть выращены и забиты только в десяти (из двадцати) областях Италии: Эмилия-Романья, Ломбардия, Пьемонт, Венеция, Тоскана, Умбрия, Марке, Абруцци, Лацио и Молизе[5].
"Прошутто ди Сан Даниэль" (Prosciutto di San Daniele) — названа по имени коммуны Сан Даниэль дель Фрюли (San Daniele del Friuli). Этот сорт напоминает по вкусу и производству Пармскую ветчину, отличаясь от неё лишь меньшим содержанием соли и бо́льшей популярностью.
Другие сорта ветчин Италии носят названия "nostrani", "nazionali" и "toscani", отличающиеся от вышеперечисленных бо́льшим содержанием соли и приправ.
