Этот торт давно будоражил мое воображение... За основу взяла рецепт Полины Кошелевой, который был опубликован в журнале «Печь». В рецепт я внесла изменения по своему вкусу, о них подробно напишу чуть ниже.Также этот рецепт (его версию, близкую к оригиналу) можно посмотреть на YouTube-канале у Alex&Milana.
Состав тортика:
шоколадный бисквит с кусочками сыра бри;
грушевый центр с курагой, апельсиновыми цукатами, грецкими орехами, специями и хересом;
сливочный мусс с сыром бри;
шоколадная зеркальная глазурь.
Сам торт мне понравился, есть в нем свой шарм. Однозначно понравились кусочки бри в шоколадном бисквите, грушевый центр тоже вкусный, мусс с сыром бри довольно нейтральный, в целом все интересно сочетается. Торт получается не очень сладким, и в этом для меня тоже плюс.
Грушевый центр немного меняла: вместо хереса взяла полусладкое вкусное белое вино (но название все-таки оставила авторское, оригинальное). Вообще, если херес ам на вкус не нравится, то лучше возьмите сладкое или полусладкое вино, которое вам по вкусу. Тогда получится то, что надо. В который раз убеждаюсь, что если алкоголь изначально не нравится, то после его добавления в муссы или выпечку, вкус лучше не становится. Поэтому для муссов с шампанским я беру только вкусное шампанское, тогда и сам мусс будет вкусным. Вместо кешью добавила в грушевый центр обжаренные грецкие орехи, мне кажется, они там очень уместны. Изюм заменила апельсиновыми итальянскими цукатами, вышло очень ароматно.
Вместо сахарного сиропа использовала кленовый (ну, эта замена особо погоды не сделала).
В мусс вместо 350 г бри (как в оригинале рецепта) добавила 200 г бри, а взбитые сливки увеличила на 100 г, таким образом мусс получился довольной нейтральным, с легкой ноткой бри на заднем плане.
На мой вкус, 350 г бри в мусс многовато, но вы смотрите сами, конечно же. Выше я написала, где можно посмотреть оригинал рецепта.
Спасибо огромное за чудесный рецепт, разрез получился идеальным, а вот над глазурью мне надо поработать, очень вкусный, оригинальный, незабываемый!!!!!
Торт вкусный, даже не смотря на то, что у меня ничего не взбилось в этот раз до нормальной консистенции (даже сама уливилась, что НИЧЕГО). Посему слои получились тоненькие... :( Но вкус не пропал.
Вместо апельсиновых цукатов брала клюкву-сухофрукт (та, что с сахаром чтоли вымачивается прежде, чем её подвялят, поэтому кислянка нежная была). Повторю его еще раз его обязательно, чтобы слои широкими были, как в оригинале :)
Что-то не могу разобраться с количеством ингредиентов в шоколадном бисквите: на 8 порций - 32 гр муки (12+20) и 1 яйцо, это явно не для 18 см формы...
Есть рецепты бисквитов с малым количеством муки, здесь к муке не забудьте еще приплюсовать 20 г какао + 1 яйцо и 1 желток. Этого вполне достаточно на форму 18 см, бисквитная основа для муссового торта не должна быть высокой. Сам бисквит хорошо поднимается за счет подмешанных взбитых белков.
Спасибо! Буду пробовать.
Хотела спросить тех, кто может быть нашел решение этой проблемы - все сырно-сливочные муссы на желатине полностью теряют свой вкус. Чем еще
можно заменить желатин?
Агар-агар
Спасибо!
Ну я бы не сказала, что сырно-сливочные муссы теряют свой вкус, если использовать качественный желатин (листовой, например). А так да, агар-агар, но там другая совсем технология приготовления будет. Агар-агар для раскрытия свойств нужно кипятить.
Очень вкусный торт! Очень понравилось всем кто его кушал! Хочется ещё... 😋
Леночка, я очень рада, что тортик понравился. Спасибо за замечательный фотоотчет!