Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 01 ноября
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!GEFEST - техника для кухниБесплатный марафон
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 01 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Грушево-сливовый крамбл с творогом и овсяными хлопьями
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
28
47355
0
Реклама

Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью

Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурью
Приготовление
4 часа
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Тирамису — один из самых знаменитых итальянскких десертов. Захотелось приготовить не классический вариант рецепта, а тирамису на новый лад в виде муссового торта с зеркальной глазурью. Что в итоге получилось, судить вам.
За рецепт благодарю Алесю, у которой увидела этот торт, и загорелась желанием его приготовить.
У меня нет специальных силиконовых форм, но я приготовила в обычных металлических формах 26 см и 20 см — не самые идеальные размеры, но, что имела в наличии, тем и воспользовалась.
Торт состоит из бисквитного коржа, пропитанного кофе с кофейным ликером (20 см), кофейной панна-котты, мусса из маскарпоне и сверху покрыт зеркальной глазурью.
Ингредиенты привожу на формы двух размеров 16 см и 14 см, на формы большего размера, соответственно, нужно все пересчитать. У меня получился очень большой торт, на большую компанию. Время приготовления торта дано без учета времени на заморозку.

Пищевая ценность порции

548
кКал
23%
Белки9 г
Жиры31 г
Углеводы56 г
% от дневной нормы
2 %
6 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Бисквит (форма 16 см)
1 шт.
25 г
25 г
1 щепотка
5 капель
1 горсть
Кофейная панна котта (форма 14 см)
1 шт.
50 г
1 ч. л.
200 мл
1 ст. л.
6 г
Крем из маскарпоне
300 г
2 шт.
40 г
1 щепотка
6 г
1 ст. л.
Зеркальная глазурь
100 г
100 г
100 г
50 г
8 г
60 мл

Photo Recipe0

Add Phone
Info Phone Not Load
Add Phone

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/10

Приготовим кофейную панна котту. Желатин залить холодной водой. Смешиваем желток с сахаром и заливаем горячими сливками. Переливаем все в сотейник, добавляем кофе и варим полученную смесь до легкого загустения. Выключаем газ и остужаем до 65°С. На водяной бане распускаем желатин и добавляем к сливкам.
Приготовим кофейную панна котту. Желатин залить холодной водой. Смешиваем желток с сахаром и заливаем горячими сливками. Переливаем все в сотейник, добавляем кофе и варим полученную смесь до легкого загустения. Выключаем газ и остужаем до 65°С. На водяной бане распускаем желатин и добавляем к сливкам.


На весь экран

# шаг 2/10

Также добавляем и кофейный ликер. Остужаем. Подготовим форму, если она не силиконовая, то обтягиваем пленкой. Залить панна котту и поставить форму в морозилку до полного застывания, примерно на 3 — 4 часа.
Также добавляем и кофейный ликер. Остужаем. Подготовим форму, если она не силиконовая, то обтягиваем пленкой. Залить панна котту и поставить форму в морозилку до полного застывания, примерно на 3 — 4 часа.


На весь экран

# шаг 3/10

Готовим бисквит: разогреваем духовку до 180°С. Форму застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Делим яйцо на белок и желток. Взбиваем белок с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток чуть взбить вилкой с щепоткой соли и с помощью лопаточки вмешиваем осторожно в белки. Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, разравниваем, сверху слегка присыпаем мелким сахаром. Выпекаем около 8 — 10 минут.
Готовим бисквит: разогреваем духовку до 180°С. Форму застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Делим яйцо на белок и желток. Взбиваем белок с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток чуть взбить вилкой с щепоткой соли и с помощью лопаточки вмешиваем осторожно в белки. Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, разравниваем, сверху слегка присыпаем мелким сахаром. Выпекаем около 8 — 10 минут.


На весь экран

# шаг 4/10

Остужаем на решетке. Вырезаем круг по размеру панна котты.
Остужаем на решетке. Вырезаем круг по размеру панна котты.


На весь экран

# шаг 5/10

Заливаем желатин холодной водой. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. По рецепту яйца добавлялись сырыми, как это делается в классическом тирамису. Я же этого не могу себе позволить, яйца магазинные, поэтому я провела их термообработку на водяной бане до 72°С. К желткам подмешиваем маскарпоне, аккуратно лопаткой вводим белки. Распустить желатин на водяной бане. Остужаем. Частями вмешиваем в основную часть крема, добавляем ликер. Мусс готов.
Заливаем желатин холодной водой. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. По рецепту яйца добавлялись сырыми, как это делается в классическом тирамису. Я же этого не могу себе позволить, яйца магазинные, поэтому я провела их термообработку на водяной бане до 72°С. К желткам подмешиваем маскарпоне, аккуратно лопаткой вводим белки. Распустить желатин на водяной бане. Остужаем. Частями вмешиваем в основную часть крема, добавляем ликер. Мусс готов.


На весь экран

# шаг 6/10

Собираем торт сверху вниз. Форму застелить пленкой, бока выложить кондитерской лентой (я не делала). Выкладываем 1/2 часть мусса, сверху аккуратно панна котту, далее — оставшийся мусс и накрываем бисквитом, слегка вдавив его в крем. Отправить торт в морозилку на 6 — 8 часов, лучше на ночь.
Собираем торт сверху вниз. Форму застелить пленкой, бока выложить кондитерской лентой (я не делала). Выкладываем 1/2 часть мусса, сверху аккуратно панна котту, далее — оставшийся мусс и накрываем бисквитом, слегка вдавив его в крем. Отправить торт в морозилку на 6 — 8 часов, лучше на ночь.


На весь экран

# шаг 7/10

Желатин залить холодной водой. В сотейнике смешать воду, сахар, инвертный сироп. Доводим до 103°С, заливаем поломанный шоколад. Размешиваем до однородности, добавляем молоко и распущенный на водяной бане желатин. Пробиваем погружным блендером. Накрываем пищевой пленкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь. Глазурь готовим заранее.
Желатин залить холодной водой. В сотейнике смешать воду, сахар, инвертный сироп. Доводим до 103°С, заливаем поломанный шоколад. Размешиваем до однородности, добавляем молоко и распущенный на водяной бане желатин. Пробиваем погружным блендером. Накрываем пищевой пленкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь. Глазурь готовим заранее.


На весь экран

# шаг 8/10

На следующий день разогреваем глазурь. Затем остужаем ее до 30 — 35°С (рабочая температура). Вынимаем торт, освобождаем из формы, ставим на решетку и покрываем глазурью. Украшаем по своему желанию.
На следующий день разогреваем глазурь. Затем остужаем ее до 30 — 35°С (рабочая температура). Вынимаем торт, освобождаем из формы, ставим на решетку и покрываем глазурью. Украшаем по своему желанию.


На весь экран

# шаг 9/10

Вот такой у меня получился тирамису. Приятного аппетита!
Вот такой у меня получился тирамису. Приятного аппетита!


На весь экран

# шаг 10/10

Второй раз торт готовила в силиконовой форме, результат меня порадовал куда больше. Во-первых - проще, во-вторых - выглядел торт более безупречно.
Второй раз торт готовила в силиконовой форме, результат меня порадовал куда больше. Во-первых - проще, во-вторых - выглядел торт более безупречно.


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(11)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 33
Отправить
Ольга
Ольга
6 лет назад

Здравствуйте! Торт очень вкусный! От себя добавилаиеще один слой начинки и он вообще заиграл по-новому! Подскажите пожалуйста, как вы пастеризуете яйца. Мусс очень вкусный, но сырые яйца пугают.

Angy
Angy
6 лет назад
Ольга,

Ольга, я же написала в рецепте, что у меня яйца тоже магазинные 😊. Термообработку проводим на водяной бане до 72°С, т.е. прогреваем яичную смесь, постоянно помешивая яйца венчиком и измеряем температуру градусником. Уже при 72 градусах сальмонелла погибает. Дальше не стоит их греть, т.к. яйца могут свернуться.
Рада, что тортик вам понравился. У меня скажем так базовый рецепт, можно добавлять разные любимые начинки и каждый раз будет новый торт.

МарциПанка
МарциПанка
7 лет назад

Анжелочка, шикарный торт получился! 💐 💐 💐 Я не совсем поняла какого диаметра должны быть формы. Одна 14 см., а вторая?

Angy
Angy
7 лет назад
МарциПанка,

Ингредиенты привожу на формы двух размеров 16 см и 14 см, на формы большего размера, соответственно, нужно все пересчитать.
Бисквит и панна-котта рассчитаны на 14 см, а торт собираем в форме 16 см и заполняем ее муссом из маскарпоне 🌹🌹🌹

Angy
Angy
7 лет назад
МарциПанка,

Натали, огромное спасибо за поддержку и голос 😍💐

МарциПанка
МарциПанка
7 лет назад
Angy,

была рада поддержать! 😍

ВикторияS
ВикторияS
7 лет назад

Анжелочка, торт - выше всяких похвал!!😍😋💗 Красота -вкуснота и шикарно, как всегда!😘🌹

Angy
Angy
7 лет назад
ВикторияS,

Викусик, спасибо тебе за похвалу и голос 😘🌹🌹🌹

ВикторияS
ВикторияS
7 лет назад
Angy,

😘😍

Наташа
Наташа
7 лет назад

Ах, какой разрез!!! Волшебно!😍

Angy
Angy
7 лет назад
Наташа,

Наташа, благодарю, он еще и вкусный получился 😊💐

Angy
Angy
7 лет назад
Наташа,

Наташенька, спасибо за поддержку 😊💗

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
7 лет назад

Оооо, настоящее наслаждение..😋😋😋😘

Angy
Angy
7 лет назад
Снежинка Татьяна,

Танюша, спасибо 😇💐

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.