Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 01 ноября
Все праздники
+ 1000
Вау-кабачки от шефа!Бесплатный марафон GEFEST - техника для кухни
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 01 ноября
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Спагетти в рыбном соусе
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
27
31618
3
Реклама
Рецепт дня

Ростбиф

Ростбиф
Приготовление
1 час и 40 минут
Рецепт на:
4 персоны
 

ОПИСАНИЕ

Помните из «Онегина»: 

«Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».

Ростбиф (англ. Roast beef, запеченная говядина) вполне заслуживает соседства упомянутого Пушкиным знаменитого пирога (Страсбурга пирог — паштет из гусиной печенки, который привозился в консервированном виде (нетленный), что было в то время у нас модной новинкой, консервы были изобретены во время наполеоновских войн) и других закусок, это несомненно.
Обратите внимание на ингредиенты для ростбифа. Их совсем немного, нет соли, специй, кроме черного перца. Традиционный ростбиф готовится без приправ и соли. Вспомню правила, их не так много. 
Мясо должно быть выдержанное, в нем больше энзимов, под влиянием которых белок мышц размягчается, придавая мясу вкус и аромат. Замороженное и парное мясо для приготовления ростбифа не подходит.
Отруб берется от определенной части туши — толстый край, тонкий, оковалок. Здесь верхняя часть тазобедренного отруба говядины травяного откорма. Отдайте при выборе мяса предпочтение куску с жировыми вкраплениями. По весу, желательно, взять кусок от 1 килограмма. 
Главное требование — соблюдение температурного режима при приготовлении, поэтому вам нужен будет температурный щуп. Он лучше, чем обозначенное время, покажет, когда ваш ростбиф будет готов.
Ростбиф можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Йоркширский пудинг в качестве сопровождения, это традиционно.
Ростбиф идеально подойдет для праздничного ужина, когда семья и друзья собираются за большим столом. Он вполне достоин красивой сервировки и бокала красного сухого вина. 

Пищевая ценность порции

565
кКал
24%
Белки47 г
Жиры42 г
Углеводы1 г
% от дневной нормы
12 %
8 %
0 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
980 г
2 ч. л.
2 ст. л.
15 г

Photo Recipe0

Add Phone
Info Phone Not Load
Add Phone

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

# шаг 1/9

Мясо заранее, часа за 1,5–2, вынуть из холодильника. Разогреть духовку до 260°С.
Мясо заранее, часа за 1,5–2, вынуть из холодильника. Разогреть духовку до 260°С.


На весь экран

# шаг 2/9

Обвязать кулинарной нитью.
Обвязать кулинарной нитью.


На весь экран

# шаг 3/9

Поперчить. Хорошо со всех сторон смазать оливковым маслом, нежно массируя кусок. Если у вас масло натекло в форму, где вы подготавливаете его к выпечке, переложите его в другую (сухую) форму.
Поперчить. Хорошо со всех сторон смазать оливковым маслом, нежно массируя кусок. Если у вас масло натекло в форму, где вы подготавливаете его к выпечке, переложите его в другую (сухую) форму.


На весь экран

# шаг 4/9

Поставьте мясо в духовку в жаропрочной форме на 20 минут (время зависит не только от размера отруба мяса, но и от вида отруба), полить выделяющимся соком, температуру убавить до 160°С. В процессе приготовления периодически поливать мясо выделяющимся соком.
Поставьте мясо в духовку в жаропрочной форме на 20 минут (время зависит не только от размера отруба мяса, но и от вида отруба), полить выделяющимся соком, температуру убавить до 160°С. В процессе приготовления периодически поливать мясо выделяющимся соком.


На весь экран

# шаг 5/9

Запекать до полной готовности, у меня на это ушел, не считая 20 минут при 260°С, 1 час. Готовность проверяется температурным щупом, температура внутри самой толстой части куска должна быть в пределах 60–64°С.
Запекать до полной готовности, у меня на это ушел, не считая 20 минут при 260°С, 1 час. Готовность проверяется температурным щупом, температура внутри самой толстой части куска должна быть в пределах 60–64°С.


На весь экран

# шаг 6/9

Мясо можно вынимать из духовки.
Мясо можно вынимать из духовки.


На весь экран

# шаг 7/9

Завернуть в 2 слоя фольги. Можно предварительно смазать мясо небольшим количеством сливочного масла. Минут 20 отдыха в фольге ростбифу будет достаточно. Это делается для стабилизации структуры, чтобы сохранить соки внутри куска.
Завернуть в 2 слоя фольги. Можно предварительно смазать мясо небольшим количеством сливочного масла. Минут 20 отдыха в фольге ростбифу будет достаточно. Это делается для стабилизации структуры, чтобы сохранить соки внутри куска.


На весь экран

# шаг 8/9

Развернуть фольгу, удалить кулинарную нить.
Развернуть фольгу, удалить кулинарную нить.


На весь экран

# шаг 9/9

Можно нарезать и подавать. Для подачи идеально подойдет соус из дикой брусники, горчица, хрен. Приятного аппетита!
Можно нарезать и подавать. Для подачи идеально подойдет соус из дикой брусники, горчица, хрен. Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(9)
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 27
Отправить
Наталия
Наталия
6 лет назад

Леночка, от всей души поздравляю с Благовещением и чудесным РД!!! Пусть все вести у тебя будут благими!!!😘😘😘🌷🌷🌷

Мальва
Мальва
6 лет назад
Наталия,

Наташенька, прими мои поздравления с Благовещением с наилучшими пожеланиями, благодарю за поздравление😍🌞🌟🌠)))

Наталия
Наталия
6 лет назад
Мальва,

Леночка, спасибо!!!😘😘😘

Мальва
Мальва
6 лет назад
Наталия,

😍😚🌞)))

Оксана Чуб
Оксана Чуб
6 лет назад

Леночка,поздравляю с РД!!!!😘🎊🎊🎊

Мальва
Мальва
6 лет назад
Оксана Чуб,

Оксаночка, спасибо большое за поздравление🌼🌷🌻)))

*Elenissima*
*Elenissima*
6 лет назад

Розовый, сочный, идеальный! 😍😋😋😋 И как же хорошо, что никаких трав, специй!👏👏👏

Мальва
Мальва
6 лет назад
*Elenissima*,

Леночка,😍 спасибо большое за теплые слова🌺🌸🌷🌻🌼))))

Яся
Яся
6 лет назад

Ничего лишнего... Просто шикарный ростбиф!

Мальва
Мальва
6 лет назад
Яся,

Ясечка, спасибо большое за такую оценку🌺🌸🌷🌼🌻))))

Nora
Nora
6 лет назад

Лена, идеальное мяско!! 👌 Молодец!! 👏

Мальва
Мальва
6 лет назад
Nora,

Норочка, 😍спасибо большое🌷🌸🌺))))

Показать еще комментарии
Присоединяйтесь к нам в Telegram!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.