Второй этап — марципан. Берем сахарную пудру, равное количество молотого миндаля и яичный белок. Сначала в измельчитель высыпаем миндальную муку и пудру, слегка перемешиваем. Потом добавляем белок. И измельчаем, пока масса не приобретет привычную нам консистенцию. Если получается суховато, то по капле добавляем белка, если жидко, то сахарную пудру. Полученную массу скатать колбаской и завернуть в пергамент, как конфетку. Этот этап можно сделать накануне главной готовки. В отличие от магазинного марципана, домашний не имеет такого сильного запаха. Потому что его специально ароматизируют чаще синтетическими ароматизаторами. Теперь их можно найти в больших гипермаркетах по вполне доступной цене, но как-то мне не захотелось их использовать, на то он и домашний. В тот же вечер пожарьте 100 г фундука или других орехов. Замочите их в смеси алкоголя с сахарным сиропом. Утром они нам также потребуются. Марципан и орехи отправьте в холодильник.
В шаге 1 сказано - "Полученным сиропом залить сухофрукты в банке." Сколько сахара класть для приготовления сиропа не указано. Или это 85г? Тогда в тесто сахар не кладется? А орехи заливать этим же сиропом?
То же о сливочном масле. Все 350г в тесто? А смазывать готовый штоллен дополнительным количеством?
Сироп-это смесь рома и сока цитрусовых. Сахар-85-это для теста.