После вызревания в холодильнике, достаем мясо и ждем, когда оно дойдет до комнатной температуры. Для запекания использую духовку, кладу на решетку, под нее — поддон с водой. В пленке делаю несколько проколов зубочисткой, чтобы мясо не раздулось при запекании. Температуру в газовой духовке ставлю на миниму (у меня где-то 120°C позволяет делать), по сути мы делаем рулет по технологии ветчины. Держу в духовке и периодически проверяю термометром с щупом, готовлю до температуры 75–80°C внутри рулета. По времени по–разному: от 1 до 2 часов. Достаю рулет из духовки, помещаю под струю холодной воды. Помещаю в холодильник на 12–24 часа. Чем дольше лежит в холодильнике, тем вкуснее (продолжает дозревать за счет нитритной соли). Приятного апетита!
Интересный рулет👆🏻
В описании куриное мясо вроде как выкладывается на куриную кожу, поэтому после сворачивания в рулет кожа должна быть сверху рулета. Но на финальном фото кожи не видно. Или это эффект фотографии?
Добрый день, Елена. В данном случае кожа даже не выкладывается (хотя иногда делаю и так как вы пишите снимаю шкуру, а потом выкладываю на неё начинку). Разделку делаю со стороны грудки, вырезая "корпус", отделяя по суставам крылья и окорочка, так чтобы кода оставалась на мясе. Да это эффект фотографии, кожа есть.