Не знаю, бывает ли у вас так, читаешь тот или иной кулинарный сборник и попадается на глаза в нем какая-нибудь деталь, которая должна быть непременно потом реализована, при этом удивляешься, как тебе самой не пришла такая идея в голову.
Так и в этот раз, в книге, датированной началом прошлого века, говорилось о маслах, применяемых в тесте для пирогов и пирожков. Выбор их был довольно широк — наряду с подсолнечным, горчичным, ореховым, встречались — маковое, прованское, «коковар», т.е. масло кокосового ореха. Причем одни масла подогревались перед тем, как их добавить в тесто, а другие — нет.
В книге давался совет: чтобы тесто было более сдобным, взять два сорта масла в равных частях: ореховое и горчичное или горчичное и подсолнечное. Подогревались ореховое и кокосовое масло, а вот горчичное с подсолнечным надо было добавить в холодном виде. Последним аккордом в этом рецепте была фраза — смазать «пироги перышком подслащенной водой». В старых сборниках, зачастую, вы не найдете указаний о температуре и времени выпечки, объеме жидкости в стакане. Думаю, наши пра-пра, хозяйки того времени и так могли сориентироваться в нужном направлении.
Приводились весовые измерения в русских фунтах и золотниках (русский фунт — 409.5 г или 96 золотников, а в золотнике — 96 долей или 4. 266 г). Заинтересовавший меня рецепт был дан в расчете на 1 русский фунт муки. Пропорции: вода-мука-масло — постаралась сохранить, вместе с тем сократив количество дрожжей, сахара и соли.
Тесто с горчичным маслом, которое я взяла в равных частях с оливковым, мне показалось интересным (желтоватый, солнечный цвет теста, особые оттенки вкуса после выпечки), поэтому решила познакомить вас с рецептом.
Время пирогов пришло...,пора репетировать к НГ! 🎁
Пирожки-супер просто! 👄
Пора, НГ уже почти на пороге🌲, приятные приготовления)))Рада, что ты заглянула в гости)))🌞🌟
Кстати,здесь принято на Католическое Рождество дарить подарочки 🎁съедобные...своими руками...кто как умеет и печёт и пакует))) 🎀
Танюша, хорошая традиция - то, что своими руками, это здорово, и приятно такой подарочек получить))🌿🌼)
Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Наташенька, 😍спасибо большое за поздравление)))🌟🌞🌞)
Замечательные пирожки и интересный рассказ 😊😋
Аленушка, спасибо большое, рада, что тебе понравились пирожки😊🌼🌿🌲
Лена, пирожки с капустой👍👍👍Невозможно мимо пройти) Спасибо за интересный рассказ 😍
Светочка,😚 к сожалению,пирожки быстро исчезают, рада, что тебе понравился рассказ)))🌞🌞🌷
Вот прям как книгу читаешь. Браво, Леночка!!😘😘
Танюша, спасибо большое, мне очень приятно))😍🌞🌲)